Bière et lasers: cette nouvelle technologie pourrait améliorer la qualité de la bière
La bière est géniale non? Certes, les lasers sont également assez cool. Comment l'utilisation des lasers pour améliorer le son de la qualité de la bière?
Eh bien, des chercheurs du Département des sciences alimentaires (FOOD) de l'Université de Copenhague ont utilisé des lasers pour étudier la composition des cultures. Cela comprend ceux utilisés dans la production de bière. Les informations obtenues peuvent être utilisées pour déterminer si le grain utilisé est suffisamment bon pour l'usage auquel il est destiné.
Comment ça fonctionne
Les chercheurs ont utilisé ce qu'on appelle un laser supercontinuum dans leurs recherches. Il peut mesurer de petits objets tels que le grain rapidement, fournissant des informations précieuses sur sa composition.
Le laser peut être utilisé pour balayer essentiellement le grain à la recherche de champignons et d'infection. Il peut également être utilisé pour aider à trier les grains en fonction de leur adéquation à diverses fins. Par exemple, certains grains sont meilleurs pour le pain, tandis que d'autres sont meilleurs pour la bière. Tine Ringsted, chercheur postdoctoral à l'Université, utilise le laser pour analyser le contenu d'une fibre alimentaire appelée bêta-glucane dans le grain.
Une teneur élevée en bêta-glucane est souhaitable dans l'avoine car elle contribue à abaisser le cholestérol et la glycémie. Cependant, avec le grain utilisé pour la bière, le bêta-glucane n'est pas souhaitable car il produit une substance trouble dans le brassin.Ce qui est génial avec cette méthode d'analyse, c'est que c'est non destructif. Cela signifie qu'après la mesure, le grain peut être trié puis utilisé. Il n’a pas besoin d’être détruit pour obtenir des informations utiles.
L'utilisation de lasers supercontinuum pour analyser le grain est une idée révolutionnaire. Cependant, un peu plus de travail est nécessaire avant d'en voir une large utilisation dans l'industrie. Tine note que pour que cela se produise, une méthode d'analyse relativement rapide de grandes quantités de céréales doit d'abord être développée.
Dernières pensées
Ces dernières années, nous avons constaté une évolution des informations nutritionnelles mises à disposition sur les aliments. Il y a beaucoup d'informations ces jours-ci sur ce qui est sain ou pas.
Cependant, d'autres développements comme celui-ci sont nécessaires où les cultures peuvent être analysées de manière non destructive. Cela permettra d'obtenir des informations utiles tout en gardant les cultures intactes. Cela permet de réduire le gaspillage alimentaire.
En plus de fournir des informations sur la teneur en bêta-glucane, le laser supercontinuum pourrait également être utilisé pour fournir des informations utiles sur la maturité des fruits.
Si vous souhaitez en savoir plus sur le fonctionnement de cette technologie intrigante, veuillez consulter la vidéo ci-dessous qui donne un aperçu de son fonctionnement.